01 novembre 2007
Tourbillons au chocolat
Tourbillons au chocolat
Recette de "Le Pétrin"
http://sandrakavital.blogspot.com
Pour la pâte briochée
- 225 g farine T55 ou 65
- 225 g farine T45
- 15 g levure fraîche ou 1.75 cc levure sèche
- 1 cc sel
- 60 g sucre
- 1 oeuf
- 200 g lait
- 75 g beurre à température ambiante
Pour la pâte chocolat
- 45 g blanc d'oeuf
- 30 g farine T45
- 60 g sucre
- 120 ml lait chaud
- 18-30 g cacao en poudre non sucré
- 15 g beurre
- Pâte briochée
Mélanger les farines, sel, levure sèche et le sucre. Faire un puits, y mettre l'oeuf, le lait et mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux. Pétrir la pâte environ 15 min ( je n'ai pas eu le courage ). Laisser lever 1h30 à 2h. La pâte doit atteindre 1.5 fois son volume, ce qui n'a pas été le cas pour la mienne.
- Pâte chocolat
Mélanger le blanc, la farine et le sucre pour obtenir une pâte assez épaisse, lisse et homogène. Faire chauffer le lait jusquà frémissement puis ajouter le cacao et mélanger immédiatement. Ajouter la pâte au blanc d'oeuf et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la pâte épaississe sans faire de grumeau. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Laisser refroidir.
Ensuite j'ai fait comme pour une pâte feuilletée. J'ai étalé la pâte briochée en rectangle, étalé la pâte cacaotée au milieu, ai rabattu les bords de la pâte briochée sur le chocolat puis ai étalé la pâte, ai à nouveau rabattu les bords, puis réétallé en rectangle. J'ai ensuite roulé la pâte en forme de boudin et ai coupé des morceaux d'environ 2 cm. J'ai mis les morceaux sur une plaque ( normalement il faut laisser lever 45 min et il faut dorer les morceaux avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau ou de lait mais je ne l'ai pas fait ) et enfourné dans un four préchauffé à Th 180°C pendant 15 à 20 min.
Commentaires
Hummm ça a l'air bien bon cette recette. Avec un thé bien chaud, à côté de la cheminée, avec le temps qu'il fait dehors ce serait idéal !
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