01 novembre 2007
Tourbillons au chocolat
Tourbillons au chocolat
Recette de "Le Pétrin"
http://sandrakavital.blogspot.com
Pour la pâte briochée
- 225 g farine T55 ou 65
- 225 g farine T45
- 15 g levure fraîche ou 1.75 cc levure sèche
- 1 cc sel
- 60 g sucre
- 1 oeuf
- 200 g lait
- 75 g beurre à température ambiante
Pour la pâte chocolat
- 45 g blanc d'oeuf
- 30 g farine T45
- 60 g sucre
- 120 ml lait chaud
- 18-30 g cacao en poudre non sucré
- 15 g beurre
- Pâte briochée
Mélanger les farines, sel, levure sèche et le sucre. Faire un puits, y mettre l'oeuf, le lait et mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux. Pétrir la pâte environ 15 min ( je n'ai pas eu le courage ). Laisser lever 1h30 à 2h. La pâte doit atteindre 1.5 fois son volume, ce qui n'a pas été le cas pour la mienne.
- Pâte chocolat
Mélanger le blanc, la farine et le sucre pour obtenir une pâte assez épaisse, lisse et homogène. Faire chauffer le lait jusquà frémissement puis ajouter le cacao et mélanger immédiatement. Ajouter la pâte au blanc d'oeuf et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la pâte épaississe sans faire de grumeau. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Laisser refroidir.
Ensuite j'ai fait comme pour une pâte feuilletée. J'ai étalé la pâte briochée en rectangle, étalé la pâte cacaotée au milieu, ai rabattu les bords de la pâte briochée sur le chocolat puis ai étalé la pâte, ai à nouveau rabattu les bords, puis réétallé en rectangle. J'ai ensuite roulé la pâte en forme de boudin et ai coupé des morceaux d'environ 2 cm. J'ai mis les morceaux sur une plaque ( normalement il faut laisser lever 45 min et il faut dorer les morceaux avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau ou de lait mais je ne l'ai pas fait ) et enfourné dans un four préchauffé à Th 180°C pendant 15 à 20 min.
L'un des plats préférés de Biquounet : le veau en neige
Émincé de veau des Neiges :
- 450 g Noix de veau en lanières
- 1 càs d'huile végétale
- 1 gousse d'ail émincée
- 35 g d'oignon haché
- 1/2 dl de vin blanc
- 1 dl de sauce béchamel
- 1 dl de fond de volaille + bouillon de cube de volaille
- 1/2 dl de crème fraîche légère
- se, poivre
- Dans un poêlon, faites saisir le veau en lanières dans l'huile fumante ( j'ai fait sans huile ); retirez du poêlon; gardez au chaud.
- Dans le poêlon, faites suer l'ail et l'oignon; déglacez au vin blanc; laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la sauce béchamel et le fond de veau, remuez doucement ; assaisonnez ( je n'ai rien ajouté ) ; laissez mijotez 20 min avec la viande.
- Retirez du feu ; ajoutez la crème fraîche
- Mettez du râpé sur le plat et faites gratiner au four Th°150°C
- Servir avec des pommes de terre ou haricots verts ou céleri râpé.
Dessins
Ma fille était si fière de voir son dessin sur le blog qu'elle a décidé de m'en faire d'autres.
