TOUT ET RIEN

14 mai 2008

Mariage du Bavarois et du Panacotta

Pour la Panacotta à la vanille : ( de chez Rosine )

• 50 cl de crème liquide 25 cl de crème liquide à 15% de MG et 25 cl de lait écrémé

• 2 g d'agar-agar

• 6 càs rases de sucre

• 1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter et mettre le tout dans une casserole avec le lait-crème. Porter à ébullition et laisser infuser pendant au moins 1/2 heure. Ensuite retirer la gousse et filtrer.

Ajouter le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 min.

Verser dans des ramequins. Laisser refroidir.

Pour le Bavarois à la crème fraîche :

• 750   382 g de fraises

• 1.5  0.4 dl d'eau

• 200   100 g de sucre

• 200   100 g de crème fraîche liquide à 15% MG

• 1 citron

• 15 g de gélatine  2 g d'agar-agar

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Quand le sucre est dissout, retirez-le du feu et laissez tiédir.

Mesurez 1/4 de litre de ce sirop. Ajoutez-y le agar-agar et remuez.

Mixez les fraises en purée. Mélangez avec cette purée le sirop et le jus de citron.

Battez la crème fraîche, l'incorporez au mélange froid et ferme.

La crème liquide n'ai pas montée donc le mélange fruit-crème était légèrement mou, comme c'est la première fois que je fais et mange un bavarois, je ne peux pas dire si la texture était bien mais le goût était super.

11 mai 2008

Gâteau aux framboises

 

Pour avoir la recette

CLIC

j'ai simplement ajouté

des amandes effilées au fond du plat

et

sur les framboises

05 mai 2008

Marbré Italien

Trouvez l'erreur !

Je voulais faire

çà

01 mai 2008

A nouveau des chouquettes

Fait avec amour par Poussinette

29 avril 2008

Meringues

Je n'ai pas été convaincue par mes meringues...

13 mars 2008

Rochers à la noix de coco

Pour 14 rochers:

• 180 g de sucre
• 2 oeufs
• 250 g de noix de coco râpée

Casser les oeufs.

Mettre le sucre.

Mettre la noix de coco.

Mélanger.

Former des tas en forme de pyramide.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min environ.

24 février 2008

Chaussons aux pommes

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Prenez des pommes, les pelez et les coupez en tranches.

Faites fondre du beurre avec du sucre.

Faites caraméliser les tranches de pommes.

Faites des ronds avec de la pâte feuilletée.

Mettez des morceaux de pommes caramélisées au milieu de la pâte.

Fermez.

Faites-les cuire à four chaud ( 200°C ) pendant environ 25 min.

23 février 2008

Palmitos

Pâte feuilletée maison (1)

(2)   (3) (4)

  (5) et le résultat final

1. Étaler la pâte feuilletée, passer une couche de dorure au pinceau, et saupoudrer de sucre toute la surface.
2. Plier la pâte en rabattant le côté supérieur et le côté inférieur vers le milieu.
3. Passer à nouveau de la dorure au pinceau, et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.
4. Plier en deux.
5. Dorer la bande et enrober de sucre en poudre. Détailler la pâte en morceaux égaux de 1 cm d'épaisseur environ.
6. Enfourner à four chaud ( 200°C)
7. Laisser cuire jusqu'à coloration complète de la pâte. En cuisant, les palmitos s'ouvre en formant des coeurs ( environ 25 min ) 

22 février 2008

Comme au cinéma

Un bon film et du pop-corn au caramel ( de Vincent Mary )

Pour 4 personnes :

• 60 g de maïs à pop-corn
• 40 g d'eau
• 60 g de crème liquide ( 15% de MG histoire de se donner bonne conscience )
• 100 g de sucre
• 2 càs d'huile de pépin de raisin

Préparation :

1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin dans une casserole suffisamment grande ( le pop-corn prend du volume ). Verser 60 g de maïs à pop-corn dans la matière grasse bien chaude, couvrir, chauffer tout en agitant la casserole de façon à bien répartir la chaleur jusqu'à ce que tous les grains soient éclatés et gonflés. Débarrasser les grains soufflés dans un saladier.
2. Préparer une sauce caramel : amener 60 g de crème liquide à ébullition dans une casserole. Faire  bouillir 40 g d'eau dans une casserole assez grande pour éviter tous risques d'éclaboussures. L'ébullition obtenue, ajouter et faire fondre 100 g de sucre en poudre en remuant à l'aide d'un fouet, puis laisser caraméliser le sirop sur feu doux. Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole de la plaque de cuisson, déglacer petit à petit ( attention ! çà bouillonne ) avec la crème liquide en mélangeant au fouet.
3. Verser cette sauce caramel chaude sur les pop-corn, bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
4. Déguster.

08 février 2008

Mini madeleines

J'ai retrouvé au fond de mes vieux meubles de cuisine mes moules à madeleines. Ils étaient dans un état : la première plaque était toute rouillée et la seconde, le téflon était parti par endroit. Cuisine neuve, moule à madeleine neuf. C'était l'occasion. Donc, je me suis précipitée dans un magasin et ai acheté une plaque à madeleine en silicone.

Je les avais repérés depuis quelques temps mais avais un peu peur du résultat après cuisson : en fait, les madeleines étaient délicieuses, sans le goût de plastique.

J'avais lu sur un blog ( je ne sais plus lequel ), il y a quelques temps, une recette de madeleines avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Donc j'ai gardé ma recette initiale et ai simplement ajouté une càc d'eau de fleur d'oranger.