13 janvier 2008
Le Viennois
En cherchant une recette pour les cranberries, j'ai trouvé cette recette de viennois ( Bienvenue sur 750g.com )
Ingrédients à mettre dans la MAP dans l'ordre suivant :
- 2 oeufs + lait : 300 g
- 40 g de sucre
- 9 g de sel
- 70 g de beurre
- 475 g de farine T 45 ou farine gruau
- 9 g de levure sèche du boulanger
Mettre le programme pâte à pizza. Puis façonner les pâtons et les laisser lever 45 à 60 min. Les badigeonner d'oeuf battu puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C et laisser cuire pendant 30 min.
01 novembre 2007
Tourbillons au chocolat
Tourbillons au chocolat
Recette de "Le Pétrin"
http://sandrakavital.blogspot.com
Pour la pâte briochée
- 225 g farine T55 ou 65
- 225 g farine T45
- 15 g levure fraîche ou 1.75 cc levure sèche
- 1 cc sel
- 60 g sucre
- 1 oeuf
- 200 g lait
- 75 g beurre à température ambiante
Pour la pâte chocolat
- 45 g blanc d'oeuf
- 30 g farine T45
- 60 g sucre
- 120 ml lait chaud
- 18-30 g cacao en poudre non sucré
- 15 g beurre
- Pâte briochée
Mélanger les farines, sel, levure sèche et le sucre. Faire un puits, y mettre l'oeuf, le lait et mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux. Pétrir la pâte environ 15 min ( je n'ai pas eu le courage ). Laisser lever 1h30 à 2h. La pâte doit atteindre 1.5 fois son volume, ce qui n'a pas été le cas pour la mienne.
- Pâte chocolat
Mélanger le blanc, la farine et le sucre pour obtenir une pâte assez épaisse, lisse et homogène. Faire chauffer le lait jusquà frémissement puis ajouter le cacao et mélanger immédiatement. Ajouter la pâte au blanc d'oeuf et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la pâte épaississe sans faire de grumeau. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Laisser refroidir.
Ensuite j'ai fait comme pour une pâte feuilletée. J'ai étalé la pâte briochée en rectangle, étalé la pâte cacaotée au milieu, ai rabattu les bords de la pâte briochée sur le chocolat puis ai étalé la pâte, ai à nouveau rabattu les bords, puis réétallé en rectangle. J'ai ensuite roulé la pâte en forme de boudin et ai coupé des morceaux d'environ 2 cm. J'ai mis les morceaux sur une plaque ( normalement il faut laisser lever 45 min et il faut dorer les morceaux avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau ou de lait mais je ne l'ai pas fait ) et enfourné dans un four préchauffé à Th 180°C pendant 15 à 20 min.
28 octobre 2007
Pour un bon petit-déjeuner
Pains au lait ( recette de chez Francine )
- 300g de farine
- 200 g de lait tiède
- 1 càc de sel
- 2 càs de sucre ou splenda
- 75 g de beurre fondu
- 2 sachets de levure spéciale pain francine ( si fait main )
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et verser la levure puis le lait et le beurre, mélanger. Laisser reposer la pâte 15 min puis façonner les petits pains. Laisser lever pendant 1 heure sous un linge. Préchauffer le four à 180° et faire cuire 15 à 20 min les petits pains pour qu'ils soient dorés.
Ma fille a modelé les pains en lettre de l'alphabet.
23 septembre 2007
Mouna
Mouna
- 1 kg de farine
- 300 g de sucre
- 4 oeufs
- 250 g de beurre
- 40 g de levure fraîche
- 1/4 de litre de lait
- Le Levain : mettre un peu de farine avec du lait tiède mélangé avec la levure. Laisser lever quelques minutes.
- Ajouter les autres ingrédients, malaxer et laisser monter pendant plusieurs heures. Puis malaxer la pâte, la mettre en boule ou en couronne, la laisser monter à nouveau.
- Préchauffer votre four à Th 190°. Badigeonner la mouna avec un mélange oeuf et lait puis saupoudrer de sucre. Enfourner et laisser cuire pendant 30 à 35 min.
J'ai voulu préparer la mouna dans la machine à pain. Le résultat a été décevant. Elle était infecte. J'ai voulu économiser du temps et voilà le résultat : une mouna à la poubelle. Rien ne vaut la bonne vieille méthode : pétrissage à la sueur des mains.